Ingrédients:

  • 1 grosse aubergine, coupée en dés (environ 500g)
  • 2 courgettes, coupées en dés (environ 400g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 200g)
  • 1 poivron jaune, coupé en dés (environ 200g)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates mûres, coupées en dés (environ 400g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage
  • 4 tasses (950 ml) de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 1 paquet (environ 250g) de feuilles de lasagnes précuites
  • 1 tasse (100g) de parmesan râpé, plus un supplément pour garnir
  • 1/2 tasse (115g) de ricotta (facultatif)
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez l'aubergine, les courgettes, les poivrons, l'oignon, l'ail et les tomates avec l'huile d'olive, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1-2 minutes pour former un roux. Incorporez graduellement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes). Incorporez la muscade, le sel et le poivre blanc.
  3. Étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat de cuisson. Couvrez de feuilles de lasagnes, en les faisant se chevaucher si nécessaire.
  4. Étalez la moitié des légumes rôtis sur les pâtes. Saupoudrez de la moitié du parmesan et de quenelles de ricotta (si vous l'utilisez). Nappez d'une autre couche de béchamel.
  5. Répétez les couches de pâtes, de légumes, de parmesan, de ricotta (si vous l'utilisez) et de béchamel. Terminez par une dernière couche de feuilles de lasagnes, nappée du reste de béchamel.
  6. Saupoudrez généreusement le dessus de parmesan. Faites cuire au four à 190°C pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  7. Laissez reposer les lasagnes pendant 10-15 minutes avant de les couper et de les servir. Garnissez de basilic frais, si désiré.