Ingrédients:

  • 30 ml (2 c. à soupe) Huile d'olive extra vierge
  • 1 grand Oignon jaune (haché finement)
  • 2 Carottes moyennes (hachées finement)
  • 2 Branches de Céleri (hachées finement)
  • 3 gousses Ail (émincées)
  • 1 kg Bœuf haché maigre (80/20)
  • 120 ml (1/2 tasse) Vin rouge sec
  • 2 x 796 ml Tomates concassées de qualité (en boîte)
  • 30 g (2 c. à soupe) Concentré de tomate
  • 2 Feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à café) Origan séché
  • 5 ml (1 c. à café) Basilic séché
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 750 g Ricotta (entière, égouttée)
  • 2 Œufs larges (pour la liaison)
  • 120 g (1 tasse) Parmesan Reggiano frais (râpé)
  • 60 ml (4 c. à soupe) Persil plat frais (ciselé)
  • Une pincée de Noix de Muscade (fraîchement râpée)
  • 12 à 15 feuilles Pâtes à lasagne (environ 300 g)
  • 500 g Mozzarella fraîche (râpée ou en tranches)

Instructions:

  1. Saisir le Mirepoix : Dans la cocotte, chauffer l'huile. Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  2. Dorer la Viande : Pousser les légumes sur les côtés. Ajouter la viande hachée au centre et la dorer complètement. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
  3. Déglacer : Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  4. Mijoter : Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30 (idéalement 2 heures). Retirer les feuilles de laurier en fin de cuisson.
  5. Préparer la Farce à la Ricotta : Dans un grand bol, combiner la ricotta égouttée, les œufs, le parmesan, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce crémeuse et uniforme. Réserver.
  6. Assemblage - Préchauffer : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  7. Assemblage - Base : Étaler une fine couche de ragoût au fond du plat de cuisson pour éviter que les pâtes n'adhèrent.
  8. Assemblage - Couches : Déposer une couche de pâtes à lasagne. Étaler la moitié de la farce à la ricotta. Recouvrir d'une généreuse couche de ragoût, puis d'un tiers de la mozzarella.
  9. Assemblage - Répéter : Ajouter une nouvelle couche de pâtes. Étaler le reste de la farce à la ricotta. Ajouter une couche de ragoût et un autre tiers de mozzarella.
  10. Assemblage - Finir : Terminer par la dernière couche de pâtes, le reste du ragoût, et recouvrir abondamment du dernier tiers de mozzarella.
  11. Cuisson Couverte : Couvrir le plat hermétiquement de papier aluminium. Enfourner pour 25 minutes.
  12. Cuisson Découverte : Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  13. Repos : Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 15 minutes sur une grille avant de servir. C'est essentiel pour permettre aux couches de se stabiliser et d'obtenir des parts nettes.