Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 60 g Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 300 g Sucre en poudre (cristal)
  • 10 g Bicarbonate de soude
  • 5 g Levure chimique
  • 3 g Sel fin
  • 240 ml Lait fermenté (babeurre) ou lait + 1 C. à S. de citron
  • 120 ml Huile végétale neutre (canola ou tournesol)
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 10 ml Extrait de vanille
  • 240 ml Eau chaude (ou café très fort)
  • 750 ml Crème liquide entière 35%, très froide
  • 150 g Chocolat noir (min. 55% cacao), haché finement
  • 180 g Nutella
  • 1 g Pincée de sel
  • 60 ml Eau (pour sirop)
  • 60 g Sucre (pour sirop)
  • 60 ml Café fort (espresso ou dissous) (pour sirop)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner trois moules de 20 cm. Dans un grand bol, tamiser et combiner la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel.
  2. Dans un bol séparé, mélanger le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille. Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner.
  3. Incorporer l'eau chaude (ou le café chaud). La pâte sera très liquide : c'est normal. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Préparation de la Ganache : Chauffer 250 ml de crème liquide jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché et le Nutella. Laisser reposer, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajouter la pincée de sel.
  5. Ajouter le reste de la crème froide (500 ml) à la ganache chaude pour la refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
  6. Préparation du Sirop : Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter le café si désiré et laisser refroidir. Badigeonner généreusement le dessus des gâteaux refroidis.
  7. Montage : Fouetter la ganache très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et tienne aux branches du fouet (texture de chantilly ferme). Niveler les couches de gâteau.
  8. Assemblage : Placer la première couche, étaler 1/3 de la ganache. Répéter. Recouvrir le tout d'une fine couche (crumb coating) et réfrigérer 30 minutes pour structurer.
  9. Lissage Final : Recouvrir le gâteau du reste de ganache. Utiliser une spatule coudée pour lisser. Réfrigérer 15 minutes supplémentaires avant de servir ou décorer.