Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 280 g de Sucre cristallisé (pour le gâteau)
  • 10 g de Levure chimique
  • 3 g de Sel fin
  • 4 Œufs (grands, à température ambiante)
  • 120 ml de Lait entier (température ambiante)
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 50 g de Pâte de pistache pure (pour le moelleux)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 300 g de Framboises (surgelées ou fraîches)
  • 50 g de Sucre cristallisé (pour le confit)
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 10 g de Maïzena (ou Pectine NH)
  • 100 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 50 g de Sucre (pour le sirop)
  • 5 ml d'Eau de fleur d’oranger (optionnel)
  • 200 g de Blancs d'œufs (pour la crème)
  • 400 g de Sucre cristallisé (pour la crème)
  • 600 g de Beurre doux non salé (température ambiante, coupé en cubes)
  • 70 g de Pâte de pistache pure (pour la crème)
  • 1 pincée de Sel fin (pour la crème)
  • 1 barquette de framboises fraîches (150 g, pour la décoration)
  • 50 g de pistaches concassées ou hachées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner les trois moules de 20 cm.
  2. Mélange Sec : Combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélange Humide : Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait, l'huile, la vanille et la pâte de pistache.
  3. Assemblage et Cuisson : Incorporer les ingrédients humides aux secs jusqu'à homogénéité. Répartir la pâte dans les trois moules. Cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
  4. Préparation du Confit de Framboises : Cuire les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau. Cuire jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol, filmer au contact et refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 1 heure).
  5. Préparation de la Meringue Suisse : Dans le bol du robot, chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie à 70°C (160°F) en fouettant. Retirer du feu et fouetter à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, ferme et totalement refroidie.
  6. Préparation de la Crème au Beurre (C.B.M.S.) : Baisser la vitesse et incorporer le beurre ramolli, cube par cube. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème s'émulsionne et devienne lisse. Incorporer la pâte de pistache pure.
  7. Nivelage et Imbibage : Niveler les trois gâteaux. Préparer le sirop (eau et sucre chauffés) et badigeonner légèrement chaque couche de gâteau avec le sirop froid.
  8. Garnissage : Placer la première couche. Former un boudin de C.B.M.S. autour du bord pour créer un barrage, puis remplir le centre avec la moitié du confit de framboises. Répéter avec la deuxième couche.
  9. Masquage Initial (Crumb Coat) : Recouvrir légèrement tout le gâteau d'une fine couche de C.B.M.S. pour sceller les miettes. Réfrigérer 30 minutes.
  10. Finition et Décoration : Appliquer le glaçage final, en lissant. Presser les pistaches concassées autour du bord inférieur. Décorer le dessus avec les framboises fraîches. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.