Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros Oignon jaune (haché grossièrement)
  • 2 gousses d'Ail (écrasées ou émincées)
  • 2 Poireaux moyens (parties blanches et vert clair, bien lavés et émincés)
  • 4 branches de Céleri-branche (coupées en tronçons)
  • 400 g de Chou vert frisé (ou chou blanc, émincé finement)
  • 2 Carottes moyennes (facultatif, pelées et coupées en dés)
  • 2 litres d'Eau
  • 1 cube de Bouillon de légumes (faible en sel, ou 1 c. à café de poudre)
  • 1 bouquet de Persil frais (haché, environ 30 g)
  • 1/2 cuillère à café d'Herbes de Provence (ou thym séché)
  • Sel marin fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Ajouter l'ail écrasé et les Herbes de Provence. Cuire 1 minute de plus, en veillant à ne pas brûler l'ail.
  3. Intégrer les poireaux, le céleri, les carottes et le chou. Remuer vigoureusement pour bien enrober les légumes de l'huile. Couvrir et laisser suer les légumes pendant 5 à 7 minutes pour concentrer les saveurs.
  4. Verser les 2 litres d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Augmenter le feu jusqu'à atteindre un frémissement soutenu.
  5. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres.
  6. Retirer du feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence. Incorporer le persil frais haché.
  7. Servir tel quel pour conserver toutes les fibres, ou, si vous préférez une soupe veloutée, mixer la moitié ou la totalité du contenu avec un mixeur plongeant.