Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 grosse courgette, hachée (environ 200g)
  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 boîte (425g) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 450g d'agneau ou de poulet, coupés en morceaux (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran (facultatif)
  • 1 cuillère à café de pâte de harissa (facultatif)
  • 950ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
  • 1/4 tasse de persil frais haché, pour la garniture
  • 1/4 tasse de raisins secs ou raisins secs dorés (facultatif)
  • 1/4 tasse d'abricots secs, hachés (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Si vous utilisez de la viande, l'ajouter à la casserole et la faire dorer de tous les côtés.
  3. Incorporer les tomates en dés, le gingembre, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne (si utilisé), le bâton de cannelle, le safran (si utilisé) et la harissa (si utilisé).
  4. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou plus longtemps pour une saveur plus intense, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (si utilisé).
  5. Ajouter la courgette, les pois chiches, les haricots cannellini, les fruits secs (si utilisés), le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer le bâton de cannelle avant de servir. Garnir de coriandre et de persil frais.