Ingrédients:

  • 40 g de Beurre doux (non salé)
  • 40 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 500 ml de Lait entier (tempéré)
  • 1/4 C. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre blanc (Au goût)
  • 8 tranches de Pain de mie (épaisses)
  • 2 C. à soupe de Moutarde de Dijon (facultatif)
  • 4 tranches de Jambon blanc (cuit, de bonne qualité)
  • 150 g de Gruyère ou Emmental (râpé, pour l'intérieur)
  • 50 g de Gruyère ou Emmental (en tranches fines, pour la finition)
  • 20 g de Beurre pour la poêle/moule

Instructions:

  1. Préparation de la Sauce Béchamel (Roux) : Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre (40g). Ajouter la farine (40g) d’un coup et mélanger vigoureusement au fouet pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène (le roux).
  2. Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu. Verser la moitié du lait froid ou tiède d’un coup, tout en fouettant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Cuisson Béchamel : Remettre la casserole sur feu moyen. Ajouter le reste du lait et cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5-7 minutes).
  4. Assaisonnement : Retirer du feu. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et de noix de muscade fraîchement râpée. Réserver.
  5. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Si désiré, tartiner légèrement l'intérieur des 8 tranches de pain de mie avec de la Moutarde de Dijon.
  6. Montage du Sandwich : Sur 4 tranches de pain, étaler une fine couche de Béchamel, ajouter une pincée de Gruyère râpé, déposer une tranche de jambon pliée en deux, puis recouvrir d’une seconde pincée de Gruyère râpé.
  7. Fermer et Précuisson (Optionnel) : Fermer avec les 4 autres tranches de pain de mie. Faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen et dorer les Croques sur chaque face (1 minute par côté) pour une base croustillante. Placer ensuite les Croques sur une plaque de cuisson.
  8. Nappage et Gratinage : Napper généreusement le dessus de chaque sandwich avec le reste de la Béchamel. Disposer les fines tranches de Gruyère sur la couche de Béchamel.
  9. Cuisson au Four et Finition : Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés. Passer sous le grill (broil) pour 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et bien gratiné. Servir immédiatement et chaud.