Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, de préférence T55
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 1 jaune d'oeuf gros
  • 50ml (1/4 tasse) d'eau glacée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 litre (4 tasses) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
  • 150g (3/4 tasse) de sucre granulé
  • 80g (2/3 tasse) de fécule de maïs
  • 4 gros oeufs
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Combiner la farine et le sel.
  2. Couper le beurre froid en petits morceaux dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  3. Fouetter le jaune d'oeuf et l'eau glacée ensemble.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger !
  5. Former une galette avec la pâte, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  7. Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée.
  8. Transférer dans le moule à tarte et presser dans le fond et sur les côtés.
  9. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette.
  10. Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.
  11. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.
  12. Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson.
  13. Cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  14. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole.
  15. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance pâle et lisse.
  16. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant.
  17. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne lisse. Le mélange doit arriver à ébullition et devenir très épais.
  18. Retirer du feu et incorporer le beurre.
  19. Retirer la gousse de vanille (si utilisée).
  20. Verser la crème pâtissière dans la croûte à tarte précuite.
  21. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre.
  22. Laisser le flan refroidir complètement dans le moule à tarte sur une grille.
  23. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.