Ingrédients:
- 200 g Chocolat Noir Pâtissier (70% min.) haché grossièrement
- 150 g Beurre demi-sel (ou beurre non salé + 2g de sel)
- 3 Œufs de calibre large (entiers) à température ambiante
- 2 Jaunes d'Œufs de calibre large
- 75 g Sucre en poudre (cristal)
- 50 g Farine de blé T45 ou T55 tamisée
- 6 cuillères à café Pâte de Praliné (pure noisette ou amande) froide
- Beurre mou (Q.S. pour les moules)
- Cacao en poudre (Q.S. pour les moules)
Instructions:
- Graisser généreusement l'intérieur des 6 ramequins avec du beurre mou. Saupoudrer de cacao en poudre (au lieu de la farine) pour un aspect chocolaté. Tapoter pour retirer l'excès. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Si votre pâte de praliné est liquide, formez des petites boules (environ 1 c. à café par boule) et placez-les au congélateur pour qu'elles durcissent.
- Faire fondre ensemble le chocolat noir haché et le beurre demi-sel au bain-marie. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et volumineux (environ 3 minutes).
- Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule ou au fouet, juste assez pour combiner, sans trop mélanger.
- Tamiser la farine directement sur la pâte. Incorporer délicatement la farine jusqu'à ce qu'elle soit tout juste intégrée.
- Répartir la moitié de la pâte dans les ramequins préparés. Déposer délicatement une boule de pâte de praliné (froide !) au centre de chaque ramequin.
- Recouvrir avec le reste de la pâte à fondant. Laisser reposer les fondants 15 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur avant d'enfourner.
- Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes. Le fondant est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre tremble encore légèrement.
- Sortir du four et laisser reposer 1 minute. Démouler ou servir directement et déguster immédiatement pour préserver le cœur coulant.