Ingrédients:
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 50ml d'eau glacée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre granulé
- 80g de fécule de maïs (Maizena)
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- 100 ml de crème épaisse
Instructions:
- Faire la pâte brisée : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez de film plastique et réfrigérez.
- Préparez le moule à tarte : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez le moule à tarte. Coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez à nouveau.
- Cuire à blanc la croûte : Tapissez la croûte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez les billes et le papier, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Faire la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la gousse de vanille (si vous l'utilisez). Fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Tempérez le mélange d'œufs avec le lait chaud, puis remettez dans la casserole. Cuire en fouettant constamment jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) et le sel. Ajoutez la crème et mélangez bien.
- Assembler et cuire le flan : Versez la crème chaude dans la croûte à tarte précuite. Cuire jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante et que le dessus soit profondément doré, presque caramélisé.
- Refroidir et réfrigérer : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 à 3 heures avant de servir.