Ingrédients:

  • 200 g de Noix de Grenoble (150g à moudre, 50g à concasser)
  • 125 g de Beurre doux non salé (à température ambiante)
  • 120 g de Sucre roux (cassonade)
  • 40 g de Miel liquide (type Acacia)
  • 3 Gros œufs (à température ambiante)
  • 150 g de Farine T45 ou T55 (tout usage, tamisée)
  • 10 g de Levure chimique (un sachet standard)
  • 50 ml de Lait entier ou crème fraîche liquide (à température ambiante)
  • Zeste fin d’une orange non traitée
  • 1 g de Pincée de sel fin
  • Quantité suffisante de Beurre et farine (pour le moule)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner généreusement le moule choisi (22 cm de diamètre).
  2. Torréfier les noix entières : étaler les noix sur une plaque et enfourner 5 minutes. Laisser refroidir pour exhausser leur goût.
  3. Moudre finement 150g des noix torréfiées. Concasser grossièrement les 50g restantes pour la texture. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
  4. Crémer le beurre : Dans le bol du batteur, fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (crémage, environ 3 minutes).
  5. Incorporer les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste d'orange et mélanger rapidement.
  6. Incorporer les secs (en deux fois) : Réduire la vitesse du batteur au minimum. Ajouter la moitié du mélange farine/levure, puis mélanger juste assez pour l'incorporer.
  7. Ajouter la poudre de noix moulue et le lait, mélanger juste assez pour humidifier la pâte.
  8. Ajouter le reste du mélange farine/levure et les noix concassées. Mélanger très brièvement à la spatule (folding) pour combiner, sans trop travailler la pâte.
  9. Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner à 175 °C pour 40 à 45 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois (elle doit ressortir propre).
  10. Démoulage et refroidissement : Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.