Ingrédients:
- g de Chocolat Blanc de bonne qualité, haché finement
- ml de Lait entier
- Jaunes d'œufs
- g de Sucre en poudre (Finesse)
- g de Gélatine en feuilles (ou poudre)
- ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.), très froide
- g de Framboises fraîches ou surgelées
- g de Sucre semoule (pour le coulis)
- ml de Jus de citron frais
- g de Beurre non salé (pour la base optionnelle)
- g de Chapelure de biscuits secs (pour la base optionnelle)
Instructions:
- Préparer le moule : Chemiser le fond du cercle à pâtisserie. Si base optionnelle : Mélanger la chapelure et le beurre fondu, presser au fond et réfrigérer.
- Hydrater la gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau glacée pendant 5 minutes.
- Préparation du Chocolat Blanc : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes. Réserver.
- Préparer la base crème anglaise : Chauffer le lait. Fouetter jaunes et sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes, reverser dans la casserole et cuire doucement jusqu'à napper la cuillère (environ 82°C).
- Incorporation Gélatine et Chocolat : Retirer du feu. Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu'à homogénéité. Laisser tiédir à température ambiante.
- Montage de la Crème : Dans un bol séparé, monter la crème liquide (très froide) en crème fouettée souple (pics légers).
- Assemblage de la Mousse : Incorporer délicatement (méthode du rabat) la crème fouettée au mélange chocolat/gélatine refroidi pour garder l'air.
- Coulis de Framboise : Cuire les framboises, le sucre et le citron jusqu'à ébullition. Passer au tamis fin pour retirer les pépins. Laisser refroidir complètement.
- Montage Final : Verser la moitié de la mousse chocolat blanc sur la base. Verser délicatement le coulis de framboise refroidi au centre. Recouvrir avec le reste de la mousse et lisser le dessus.
- Réfrigération : Placer au réfrigérateur pour au moins 5 heures avant de démouler et servir.