Ingrédients:

  • 2 kg de paleron de bœuf, de préférence avec os, coupé en gros morceaux
  • 1 kg de jarret de bœuf (ou os à moelle)
  • 2.5 litres d'eau froide
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 carottes moyennes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier liés avec de la ficelle de cuisine)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 6 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 4 navets moyens, pelés et coupés en quatre
  • 4 poireaux moyens, parties blanches et vert clair uniquement, bien nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 6 pommes de terre moyennes (Yukon Gold ou similaires), pelées et coupées en quatre
  • 1/2 chou, cœur enlevé et coupé en quatre
  • Cornichons (petits cornichons)
  • Moutarde de Dijon
  • Sel gros
  • Pain grillé

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Dans la marmite, saisir le paleron de bœuf à feu moyen-vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ajoute de la profondeur de saveur.
  2. Ajouter le jarret et les ingrédients du bouillon : Ajouter le jarret de bœuf, l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel dans la marmite.
  3. Laisser mijoter doucement : Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Écumer toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface. C'est écumer, une étape importante !
  4. Long mijotage : Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Ajouter les légumes : Ajouter les carottes, les navets et les poireaux dans la marmite. Cuire pendant 30 minutes.
  6. Ajouter les pommes de terre et le chou : Ajouter les pommes de terre et le chou. Cuire encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Reposer et servir : Laisser reposer le pot-au-feu pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Retirer le bœuf et les légumes du bouillon. Couper le bœuf en tranches. Servir le bouillon séparément dans des bols, suivi de la viande et des légumes. Servir avec des cornichons, de la moutarde de Dijon et du pain grillé.