Ingrédients:

  • g de Patates Douces, épluchées et coupées
  • g de Châtaignes Cuites (sous vide ou en conserve, non sucrées)
  • ml de Lait Entier (3.25%)
  • ml de Crème Fraîche Épaisse (35% M.G.)
  • g de Beurre Doux (divisé)
  • /4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel Fin (au goût)
  • Poivre Blanc Fraîchement Moulu (au goût)
  • Persil plat ou Ciboulette (pour garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Cuisson : Placer les patates douces dans une marmite, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les dés soient très tendres (environ 20-25 minutes).
  2. Égouttage : Égoutter très soigneusement les patates douces. Les remettre dans la marmite sur feu doux pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité.
  3. Châtaignes et Beurre : Dans une petite poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les châtaignes et les faire chauffer doucement 3-4 minutes. Réserver.
  4. Beurre Noisette : Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Laisser fondre, mousser et brunir jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu.
  5. Écrasement : Passer les patates douces chaudes au moulin à légumes ou les écraser fermement au presse-purée.
  6. Liaison : Incorporer progressivement le lait chaud et la crème (si utilisée) jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ne pas utiliser de robot mixeur.
  7. Intégration : Incorporer la moitié des châtaignes chauffées et les 2 c.à.s. de beurre initialement utilisées avec elles.
  8. Assaisonnement : Ajouter la muscade, saler et poivrer généreusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  9. Finition : Servir immédiatement. Napper chaque assiette du beurre noisette préparé et garnir avec les châtaignes restantes et un peu d'herbe fraîche ciselée.