Ingrédients:

  • 500g de lentilles vertes (de préférence lentilles vertes du Puy), rincées
  • 500g de Petit Salé (poitrine de porc salée), coupé en lardons
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Sel au goût (attention au sel du petit salé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour servir, facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture, facultatif)

Instructions:

  1. Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Égoutter.
  2. Si le petit salé n'a pas été pré-trempé, le faire mijoter dans de l'eau pendant 30 minutes pour réduire le sel. Égoutter et couper en lardons.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter l'ail haché et le petit salé (ou bacon) dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le petit salé soit légèrement doré et parfumé, environ 5 minutes.
  5. Ajouter les lentilles égouttées, le bouillon de poulet/légumes, le bouquet garni, le thym séché et le poivre dans la cocotte. Remuer pour mélanger.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses. Remuer de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  7. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Attention au sel du petit salé.
  8. Servir chaud, garni de persil frais et avec une cuillère de moutarde de Dijon sur le côté, si vous voulez. Cette recette lentilles petit salé est un délice.