Ingrédients:

  • 500g de lentilles vertes ou brunes (de Puy de préférence), rincées
  • 2 litres d'eau froide ou de bouillon de poulet
  • 1 gros oignon, pelé et piqué de 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 4 brins de persil liés avec de la ficelle de cuisine)
  • 500g de petit salé (poitrine de porc salée), couenne avec ou sans (au choix!), coupé en cubes de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 150ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Sel au goût (attention au sel du petit salé!)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Instructions:

  1. Facultatif) Faire tremper les lentilles : Placer les lentilles rincées dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit). Égoutter et rincer avant la cuisson.
  2. Précuire le petit salé : Placer le petit salé dans une casserole séparée et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter les aromates et déglacer : Ajouter l'ail haché et le concentré de tomates dans la casserole. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Si vous utilisez du vin, verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la casserole (déglacer!).
  5. Combiner et mijoter : Ajouter le petit salé égoutté, les lentilles, l'eau ou le bouillon, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le petit salé très mou. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  6. Assaisonner et servir : Retirer l'oignon avec les clous de girofle et le bouquet garni. Assaisonner avec du poivre au goût (et du sel, avec parcimonie, si nécessaire). Servir chaud, garni de persil frais.