Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou végétale) (15 ml)
  • 1 oignon jaune, haché finement (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 morceau de gingembre frais, haché finement (environ 2 cm)
  • 1 piment rouge frais, haché finement (sans les graines, si vous n'aimez pas trop piquant)
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (5ml)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (2.5ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (2.5ml)
  • 1/4 cuillère à café de coriandre en poudre (1.25ml)
  • Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • 250g de lentilles corail
  • 400ml de lait de coco
  • 500ml de bouillon de légumes
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • Sel et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Quelques quartiers de citron vert

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans la casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  2. Incorporer les épices en poudre et faire cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  3. Verser les lentilles corail, le lait de coco et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide ait épaissi.
  5. Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer au goût. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.