Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de poudre de Habanero
  • 10 ml d'huile neutre
  • 5 g de paprika fumé
  • 2 g de poudre d'ail
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 mm à l'aide d'une mandoline.
  2. Plongez les tranches dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour extraire l'amidon.
  3. Séchez rigoureusement chaque tranche avec un linge propre ou du papier absorbant pour garantir le croustillant.
  4. Faites chauffer l'huile de tournesol à 170°C.
  5. Frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le bouillonnement s'arrête.
  6. Retirez les chips et déposez-les sur du papier absorbant pendant 30 secondes.
  7. Mélangez l'huile neutre, la poudre de Habanero, le paprika, l'ail et le poivre dans un petit bol.
  8. Transférez les chips brûlantes dans un bol inox, versez l'infusion de piment et remuez délicatement.
  9. Saupoudrez le sel fin et mélangez une dernière fois avant de servir.