Ingrédients:

  • 500 g de Moules, nettoyées et grattées
  • 500 g de Palourdes (ou Vongole), purgées
  • 300 g de Grosses Crevettes, décortiquées et déveinées
  • 150 g de Calmars, coupés en rondelles (facultatif)
  • 400 g de Linguine
  • 60 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge (EVO)
  • 2 Échalotes moyennes, finement hachées
  • 4 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1/2 c. à café de Piments Oiseaux (ou Flocons de Chili)
  • 180 ml de Vin Blanc Sec
  • 250 ml de Bouillon de Poisson ou de Légumes
  • 1 c. à soupe de Concentré de Tomate
  • 60 ml de Crème Fraîche (35%)
  • 1/2 c. à café de filaments de Safran
  • 30 g de Persil Plat, ciselé
  • Sel Marin et Poivre Noir Fraîchement Moulu (au goût)
  • Eau de Cuisson des Pâtes (environ 125 ml, réservée)

Instructions:

  1. Nettoyer les fruits de mer (moules et palourdes) et jeter tous les coquillages qui sont ouverts et ne se referment pas. Cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en réservant au moins 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les flocons de piment. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides (4-5 minutes). Ajouter l'ail et le concentré de tomate et cuire 1 minute jusqu'à ce que le concentré commence à caraméliser légèrement.
  3. Augmenter le feu à moyen-vif. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes). Incorporer le safran à cette étape.
  4. Ajouter le bouillon de poisson et porter à frémissement. Ajouter immédiatement les moules et les palourdes. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Retirer et jeter les coquillages qui ne se sont pas ouverts.
  5. Ajouter les crevettes et les calamars dans la sauce et cuire 1 à 2 minutes. Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  6. Transférer les linguine précuites directement dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter 125 ml d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes (Mantecatura). La sauce doit s'épaissir et enrober les pâtes.
  7. Retirer du feu. Incorporer la moitié du persil ciselé. Servir immédiatement, garni du reste du persil pour la finition.