Ingrédients:
- 500 g de Linguine ou Spaghetti de bonne qualité
- Sel de mer (pour l'eau de cuisson)
- 250 g de Coquilles Saint-Jacques (Pétoncles), calibre moyen
- 450 g de Grosses Crevettes (calibre 21/25), décortiquées et déveinées
- 450 g de Moules fraîches, brossées et barbes retirées
- 450 g de Palourdes fraîches (ou Coques), rincées
- 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra de qualité
- 45 g de Beurre non salé
- 2 Échalotes, finement hachées
- 4 gousses d'Ail, hachées ou écrasées
- 120 ml de Vin Blanc Sec (type Sauvignon Blanc)
- 2 c. à soupe de Pâte de Tomate (Concentré)
- 125 ml de Crème Fraîche Liquide (35% M.G.)
- 125 ml de Bouillon de Poisson ou de Bouillon de Palourdes
- 1/2 c. à café de Flocons de Piment (ou Piment d'Espelette)
- Poivre Noir fraîchement moulu
- Le Zeste d'un Citron (non traité)
- 60 ml de Persil plat frais, ciselé
Instructions:
- Cuire les linguine 2 minutes de moins que le temps indiqué (très al dente). Réserver 250 ml d’eau de cuisson riche en amidon. Égoutter les pâtes sans les rincer.
- Dans la grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre (2 c. à soupe) avec la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les moules et les palourdes. Déglacer immédiatement avec le vin blanc sec. Couvrir rapidement et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Retirer délicatement les coquillages et les mettre de côté (garder le jus de cuisson dans la poêle).
- Ajouter la pâte de tomate et les flocons de piment au jus restant dans la poêle. Laisser cuire 1 minute pour caraméliser la pâte de tomate.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive (2 c. à soupe). Saisir les pétoncles et les crevettes pendant 1 minute par face. Retirer et réserver immédiatement avec les coquillages.
- Verser le bouillon de poisson et l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la sauteuse. Laisser mijoter et réduire légèrement. Ajouter la crème fraîche et le reste du beurre (2 c. à soupe). Fouetter pour créer une sauce homogène et légèrement épaisse. Assaisonner.
- Ajouter les linguine al dente directement dans la sauce. Mélanger énergiquement pendant 2 minutes à feu moyen pour lier la sauce avec l'amidon des pâtes.
- Réintégrer délicatement les moules, palourdes, pétoncles et crevettes. Réchauffer l’ensemble pendant 1 minute, juste le temps que les fruits de mer soient bien chauds.
- Retirer du feu. Incorporer la moitié du persil ciselé et le zeste de citron. Servir immédiatement dans des bols chauds.