Ingrédients:

  • 500 g Moules (fraîches, nettoyées)
  • 500 g Palourdes (fraîches, purgées)
  • 300 g Crevettes (moyennes, décortiquées)
  • 150 g Calamars (anneaux, facultatif)
  • 400 g Linguine (ou Spaghetti)
  • 60 ml Huile d’olive Vierge Extra
  • 60 g Échalotes (finement hachées)
  • 4 gousses Ail (finement haché)
  • 120 ml Vin blanc sec (type Chardonnay/Pinot Grigio)
  • 250 g Tomates Cerises (coupées en deux)
  • 30 g Persil plat (ciselé)
  • 1/2 c. à café Piment rouge séché (flocons)
  • Sel fin (Quantité Suffisante)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Quantité Suffisante)

Instructions:

  1. Nettoyer les Fruits de Mer : Rincer abondamment les moules et les palourdes. Retirer les byssus (barbes) des moules. Écarter tout coquillage fendu ou ouvert qui ne se referme pas lorsqu'on le tape. Hacher finement l'ail, les échalotes et ciseler le persil.
  2. Cuisson des Pâtes : Porter une grande marmite d’eau à ébullition et saler généreusement. Ajouter les linguine. Cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (très al dente). Réserver environ 250 ml de l’eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
  3. Création de la Sauce et des Coquillages : Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer pendant 2 minutes. Ajouter le piment.
  4. Déglacer et cuire les coquillages : Augmenter le feu à moyen-vif. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 1 minute). Ajouter les moules, les palourdes et les tomates cerises. Assaisonner légèrement de poivre, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s’ouvrent.
  5. Ajouter le Reste des Fruits de Mer : Retirer le couvercle. Ajouter les crevettes (et les calamars, si utilisés). Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Retirer immédiatement les coquillages non ouverts.
  6. Finition et Liaison : Verser les linguine al dente directement dans la sauteuse. Ajouter 120 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélanger vigoureusement sur feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce que l'amidon lie la sauce. Incorporer la majeure partie du persil ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Dressage : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement du jus de cuisson. Terminer avec un filet d'huile d'olive fraîche et le reste du persil ciselé.