Ingrédients:

  • 1.2 kg de filet de lotte, coupé en 4 portions égales
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 400g de tomates en dés en conserve
  • 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 50g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 citron, coupé en quartiers pour servir

Instructions:

  1. Préparez la sauce provençale: Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou un plat allant au four à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Incorporez les tomates en dés, le vin blanc, le concentré de tomates, les herbes de Provence et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Préparez la lotte: Séchez les filets de lotte avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Ajoutez la lotte à la sauce: Placez délicatement les filets de lotte dans la sauce provençale frémissante, en les espaçant uniformément.
  4. Ajoutez les olives et le persil: Dispersez les olives Kalamata sur la sauce et le poisson. Arrosez les filets de lotte d'un peu plus d'huile d'olive.
  5. Cuire au four: Transférez la poêle ou le plat allant au four dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit cuite et se détache facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  6. Servir: Garnir de persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron. Dégustez cette délicieuse lotte au four recette !