Ingrédients:

  • 500 g de semoule de blé fine
  • 50 g de farine tout usage (T55)
  • 250 g de beurre clarifié (Smen) ou Ghee, fondu et tiède
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger (pour la pâte)
  • Environ 100 ml de lait tiède ou d'eau
  • Pincée de sel (2 g)
  • 400 g de pâte de dattes (Ajwah)
  • 30 g de beurre non salé, ramolli (pour la farce)
  • 15 ml d'eau de fleur d'oranger (pour la farce)
  • 5 g de cannelle moulue
  • 2 g de cardamome moulue (optionnel)
  • 50 g de sucre glace (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et le sel. Verser le beurre clarifié tiède et sabler le mélange entre les paumes jusqu'à ce que la semoule soit entièrement enrobée de gras. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au minimum 4 heures (idéalement une nuit complète).
  2. Hydratation et Farce : Après le repos, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait tiède progressivement à la pâte, en mélangeant délicatement sans pétrir, juste assez pour la rendre malléable. Préparer la farce en mélangeant la pâte de dattes, le beurre ramolli, la cannelle, la cardamome et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis rouler la farce en petites boules (environ 10-12 g).
  3. Façonnage et Remplissage : Prélever 25-30 g de pâte et former une boule. Creuser un puits au centre avec le pouce, insérer une boule de farce aux dattes, puis refermer et sceller la pâte autour. Fariner légèrement le moule à Maamoul et y presser la boule farcie pour créer le motif, puis démouler.
  4. Cuisson et Finition : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Disposer les Maamoul sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 15 à 18 minutes. Ils doivent rester très clairs, à peine dorés sur le dessous. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.