Macaroni crémeux au fromage : Le secret de lonctuosité à la française.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer légèrement le plat à gratin (25 x 18 cm). Râper tous les fromages et les mélanger ensemble.
2. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les macaroni al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter immédiatement et réserver.
3. Pour le Roux: Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup. Fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation mousse sans brunir (Roux blanc).
4. Pour la Béchamel: Retirer la casserole du feu. Verser un tiers du lait tiède et fouetter intensément jusqu'à absorption. Ajouter le reste du lait progressivement, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
5. Remettre la béchamel sur feu moyen-doux. Laisser mijoter, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment (environ 5 à 8 minutes). Retirer du feu.
6. Assaisonner la béchamel avec la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
7. Incorporation du Fromage: Laisser la béchamel tiédir très légèrement. Ajouter le mélange de fromages râpés, poignée par poignée. Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit parfaitement lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
8. Assembler: Verser les pâtes égouttées dans la sauce au fromage. Remuer délicatement pour que chaque macaroni soit bien enrobé, puis transférer le tout dans le plat à gratin préparé.
9. Gratinage: (Optionnel) Mélanger la chapelure Panko avec le beurre fondu et parsemer sur le dessus. Enfourner pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la chapelure soit bien dorée.
10. Repos: Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.