Ingrédients:
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 75g de blancs d'œufs (environ 2 grands œufs)
- 50g de sucre semoule
- Une pincée de sel
- 150g de foie gras (en bloc, pasteurisé ou frais)
- 30g de crème fraîche épaisse
- Un peu de poivre du moulin
- Un soupçon de fleur de sel
Instructions:
- Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble, puis préparer les blancs d'œufs à température ambiante.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement le sucre semoule.
- Ajouter le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace dans la meringue et mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et dresser des petits cercles sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Laisser reposer les coques à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Préchauffer le four à 150°C et enfourner les coques pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger le foie gras avec la crème fraîche, le poivre et la fleur de sel.
- Une fois les coques refroidies, garnir une coque avec la préparation au foie gras et la recouvrir d'une autre coque.