Ingrédients:

  • 1,5 kg de Poulet entier, coupé en 8 (sans peau)
  • 3 gros Oignons jaunes, hachés finement
  • 4 Gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de Gingembre frais, râpé
  • 400 g de Tomates mûres, concassées
  • 2 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de Poudre de Baharat
  • 3 à 4 Citrons noirs séchés entiers (Loomi), piqués
  • 10 Gousses de Cardamome verte, légèrement écrasées
  • 3 Feuilles de laurier
  • 1 Bâton de Cannelle
  • 1 c. à café de Curcuma moulu
  • Sel marin et Poivre noir (Au goût)
  • 750 g de Riz Basmati, bien rincé
  • Eau (pour compléter le bouillon)
  • 1 gros Oignon, coupé en fines lanières (pour la garniture)
  • 50 g de Ghee (ou beurre clarifié)
  • 120 g d'Amandes effilées et Pignons de pin (total)
  • 60 g de Raisins secs blonds

Instructions:

  1. Rincer le riz Basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper 20 minutes et égoutter. Saler le poulet et préparer tous les aromates. Piquer les citrons noirs (loomi) avec une fourchette.
  2. Sauter les Aromates : Dans la cocotte, faire suer les oignons. Ajouter l'ail et le gingembre. Incorporer le Baharat, le curcuma, la cannelle, la cardamome et le concentré de tomate; cuire 1 à 2 minutes pour réveiller les arômes.
  3. Braisage : Ajouter le poulet, les tomates concassées et le loomi. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis mijoter doucement 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet et le réserver.
  4. Cuisson du Riz : Filtrer le bouillon. Mesurer le bouillon pour obtenir 1,5 fois le volume de riz (ajuster avec de l'eau si nécessaire) et assaisonner fortement. Remettre le bouillon à ébullition et ajouter le riz égoutté. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé (8-10 minutes).
  5. Étuvée (Dum) : Réduire le feu au minimum. Placer le poulet réservé sur le riz. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
  6. Service : Pendant le repos, préparer la garniture (Hasshu) en faisant dorer les noix dans le Ghee, puis en caramélisant les oignons avec les raisins secs. Retirer le poulet. Aérer le riz avec une fourchette et le dresser sur un plat. Placer le poulet au sommet et napper de garniture.