Ingrédients:

  • 115 g de Beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 2 gros œufs
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • Le zeste d'un citron jaune non traité
  • 1 cuillère à soupe de Lait entier
  • 140 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 cuillère à café de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • Beurre ramolli et Farine (pour fariner le moule)

Instructions:

  1. Préparer le Beurre Noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu, filtrer et laisser tiédir.
  2. Infuser : Ajouter le zeste de citron au beurre noisette tiède et laisser infuser.
  3. Blanchir : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer les liquides : Ajouter le lait et le beurre noisette refroidi au mélange œufs/sucre. Mélanger doucement.
  5. Ajouter les secs : Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Les incorporer aux ingrédients humides en utilisant une spatule. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte.
  6. Le Repos Sacré : Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures ou une nuit).
  7. Préparer le Moule : Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement chaque alvéole du moule à Madeleines, puis fariner légèrement. Tapoter pour retirer l'excès.
  8. Remplissage : Remplir chaque alvéole environ aux deux tiers seulement.
  9. Le Choc Thermique : Placer le moule sur la grille centrale et cuire 3 minutes à 220°C. Ceci est crucial pour la bosse.
  10. Fin de Cuisson : Baisser immédiatement la température à 180°C et cuire 6 à 9 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les Madeleines soient bien dorées.
  11. Démoulage : Démouler immédiatement sur une grille de refroidissement et servir tiède.