Ingrédients:
- 125g de farine tout usage (T55 ou T45 recommandée)
- 125g de sucre semoule
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à soupe de lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Beurre supplémentaire, pour beurrer le moule
- Farine supplémentaire, pour fariner le moule
- (Facultatif) Zeste d'un citron
Instructions:
- Préparer le moule : Beurrer généreusement le moule à madeleines avec du beurre fondu, puis saupoudrer de farine, en tapotant pour enlever l'excédent. Refroidir le moule au réfrigérateur.
- Combiner les ingrédients secs : Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Fouetter les ingrédients humides : Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Attention à ne pas trop mélanger !
- Incorporer le beurre : Incorporer délicatement le beurre fondu et refroidi jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ajouter le zeste de citron, si vous l'utilisez.
- Refroidir la pâte : Couvrir le saladier de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à toute la nuit).
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Remplir les moules : Déposer la pâte dans les moules à madeleines préparés, en remplissant chaque coquille aux ¾ environ.
- Cuire : Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les madeleines reprennent leur forme lorsque vous les touchez légèrement. La « bosse » doit être bien formée.
- Refroidir et servir : Laisser les madeleines refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les retirer délicatement et de les placer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Servir tièdes ou à température ambiante.