Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 350-400 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs) – 40 ml
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 100 ml de bouillon de volaille maison ou léger
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 15 ml
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 15 g de beurre non salé (1 cuillère à soupe)

Instructions:

  1. Incisez la peau du magret en croisillons sans couper la chair. Salez et poivrez les deux côtés.
  2. Chauffez une poêle froide, déposez les magrets côté peau vers le bas sans matière grasse. Laissez la graisse fondre et la peau devenir bien dorée et croustillante (environ 8-10 minutes).
  3. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair 5 minutes pour une viande rosée (ajustez selon préférence). Retirez les magrets et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
  4. Retirez l’excès de graisse, conservez-en environ 1 cuillère à soupe. Faites revenir l’échalote dans la graisse.
  5. Ajoutez les graines de coriandre, la cannelle, puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
  6. Incorporez le bouillon, laissez réduire de moitié à feu moyen.
  7. Hors du feu, ajoutez le miel et le beurre en remuant.
  8. Tranchez le magret en biais. Nappez de sauce au miel et épices. Servez immédiatement.