Tarte Poire Chocolat Amande Facile LÉlégance dun Classique Français

Instructions:

1. Phase 1 (Pâte Sablée) : Sabler la farine, le beurre froid et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Lier la pâte : Ajouter le sucre glace et le jaune d'œuf. Travailler juste assez pour former une boule homogène, puis aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.
3. Fonçage : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
4. Phase 2 (Poires Pochées) : Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre granulé, le jus de citron et la vanille.
5. Pocher les poires : Éplucher, dénoyauter et couper les poires en deux. Les immerger dans le sirop frémissant et cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté. Laisser refroidir dans le sirop, puis égoutter et sécher.
6. Phase 3 (Crème Chocolatée & Montage) : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laisser tiédir.
7. Crémer : Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace. Incorporer l'œuf entier, le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et l'alcool si utilisé.
8. Incorporer le chocolat fondu tiède à la crème d'amandes pour obtenir une garniture homogène.
9. Assemblage : Étaler la crème d'amandes chocolatée dans le fond de tarte pré-foncé. Disposer joliment les demi-poires pochées sur la crème.
10. Cuisson : Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et gonflée.
11. Finition : Laisser tiédir avant de démouler. Badigeonner les poires avec le sirop de pochage réduit pour les lustrer.