Ingrédients:

  • 500 g de poudre d'amande (finement moulue)
  • 200 g de sucre en poudre (semoule)
  • Le zeste de 2 gros citrons frais
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
  • 2 à 3 œufs de calibre L, battus (utilisés progressivement)
  • 120 ml d'eau de fleur d'oranger (pour le trempage)
  • 500 g de sucre glace, tamisé (divisé en deux portions de 250g pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, combinez la poudre d'amande, le sucre en poudre, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour répartir les arômes.
  2. Ajouter les Liants : Incorporez progressivement les œufs battus au mélange sec, en pétrissant doucement. N'ajoutez que la quantité nécessaire pour former une pâte souple qui ne colle pas.
  3. Repos : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Façonnage : Roulez une portion de pâte pour former un long boudin cylindrique de 2 à 3 cm de diamètre. Aplatissez-le légèrement puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des losanges (makrouts) réguliers d'environ 4 cm de long.
  5. Cuisson Blanche : Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les makrouts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 15 à 20 minutes. Ils doivent rester blancs. Laissez refroidir complètement.
  6. Bain d'Orange : Versez l'eau de fleur d'oranger dans un plat creux. Trempez chaque makrout rapidement, juste assez pour l’humidifier.
  7. Premier Enrobage : Roulez immédiatement les gâteaux humides dans le premier bol de sucre glace tamisé (250g). Laissez-les s'imprégner dans ce sucre pendant 10 à 15 minutes.
  8. Deuxième Enrobage (La Finesse) : Brossez délicatement l'excès de sucre glace de la première couche, puis roulez les gâteaux une seconde fois dans le sucre glace frais (le second bol de 250g) pour obtenir un fini immaculé et velouté.
  9. Finalisation : Laissez les gâteaux reposer à l'air libre pendant quelques heures pour stabiliser la croûte de sucre avant de servir dans des caissettes en papier.