Ingrédients:
- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon
- ¾ tasse (180 ml) d'huile neutre (huile de pépins de raisin, de canola ou d'olive légère)
- Sel et poivre blanc moulu, au goût
Instructions:
- Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble le jaune d'œuf, le jus de citron (ou le vinaigre) et la moutarde de Dijon.
- Avec le mixeur à basse vitesse, verser très lentement environ ¼ de tasse d'huile, goutte à goutte au début, jusqu'à ce que le mélange commence à émulsionner et à épaissir. C'est la clé!
- Une fois que l'émulsion a commencé, augmenter progressivement la vitesse du mixeur à moyen-doux et verser lentement le reste de l'huile en un flux constant.
- Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, incorporer une cuillère à café ou deux d'eau froide pour l'éclaircir jusqu'à la consistance désirée.