Ingrédients:

  • 1 gros jaune d'œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5ml)
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou de vinaigre blanc) (15 ml)
  • Sel fin et poivre noir du moulin, au goût

Instructions:

  1. Préparation: Placer le jaune d'œuf et la moutarde dans le bol.
  2. Première Émulsion: Fouetter énergiquement (ou utiliser un batteur électrique) pour bien mélanger.
  3. Ajout de l'Huile (Crucial!): Verser l'huile très lentement, goutte à goutte au début, tout en continuant de fouetter sans interruption. C'est l'étape clé pour une émulsion réussie.
  4. Épaississement: Une fois que la mayonnaise commence à prendre, augmenter progressivement le débit d'huile, en versant un filet mince.
  5. Finalisation: Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le poivre. Fouetter à nouveau pour bien incorporer.
  6. Goûter et Ajuster: Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre, citron...).
  7. Repos (Facultatif): Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.