Ingrédients:

  • 500 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
  • 500 g de collier de bœuf, ou 4 cuisses de poulet
  • 8 merguez
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de Ras el Hanout
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • Pincée de safran
  • Sel marin et poivre noir
  • 5 litres d'eau chaude ou de bouillon de volaille
  • 2 courgettes moyennes, coupées en gros tronçons
  • 4 carottes moyennes, coupées en deux
  • 2 gros navets, coupés en quartiers
  • 400 g de pois chiches cuits, rincés
  • 1/2 petit potimarron, pelé et coupé en gros cubes
  • 250 g de grosses crevettes crues, décortiquées
  • 250 g de fèves fraîches ou surgelées
  • 500 g de semoule de blé dur moyenne
  • 2 c. à soupe de beurre non salé

Instructions:

  1. Dans la grande marmite, faire dorer les morceaux d'agneau et de bœuf dans l'huile avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Incorporer toutes les épices (Ras el Hanout, curcuma, gingembre, cannelle, safran), les tomates concassées, le sel et le poivre. Faire revenir 5 minutes.
  3. Couvrir largement avec l'eau chaude. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes.
  4. Ajouter les carottes et les navets au bouillon. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer la semoule : la placer dans un grand plat, l'arroser d'un peu d'eau tiède salée, la laisser gonfler 5 minutes, puis la lisser avec les doigts. La verser dans le panier vapeur et cuire 15 minutes au-dessus du bouillon frémissant.
  6. Ajouter les courgettes et les pois chiches dans le bouillon. Continuer la cuisson 15 minutes.
  7. Retirer la semoule, l'arroser à nouveau légèrement d'eau tiède, l'égrener et la remettre à cuire à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires.
  8. Incorporer les fèves et les crevettes décortiquées au bouillon pour les 5 dernières minutes de cuisson. Saisir les merguez séparément à la poêle.
  9. Retirer la semoule du feu, incorporer le beurre froid et mélanger délicatement.
  10. Disposer la semoule sur un grand plat de service, former un puits et y disposer harmonieusement les légumes, les viandes et les crevettes. Napper de bouillon et disposer les merguez sur le dessus.