Ingrédients:

  • 4 blancs d'œufs (environ 120g)
  • 1 pincée de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de jus de citron
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 100°C. Dans un bol parfaitement propre en inox ou en verre, commencez à battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel et le jus de citron à vitesse lente.
  2. Augmentez progressivement la vitesse du batteur dès que le mélange devient mousseux pour créer des bulles d'air uniformes.
  3. Dès que les fouets laissent des traces visibles, versez le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau ferme et brillant.
  4. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé et les grains de la gousse de vanille à l'aide d'une maryse pour préserver le volume et assurer le cœur moelleux.
  5. À l'aide d'une poche à douille, formez environ 20 meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 1 heure exactement. La coque doit se décoller facilement du papier sans laisser de trace.
  7. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur, porte entrouverte avec une cuillère en bois pour éviter le choc thermique qui cause les fissures.