Ingrédients:
- -- Pâte Sablée ---
- Farine tout usage (T45 ou T55) : 200 g
- Beurre doux, froid et coupé en dés : 100 g
- Sucre glace : 75 g
- Jaune d'œuf (gros) : 1 unité
- Pincée de sel fin : 1
- -- Crème au Citron (Curd) ---
- Jus de citron frais : 120 ml
- Zestes de citron : 2 cuillères à soupe
- Œufs entiers : 3 unités
- Jaunes d'œufs : 2 unités
- Sucre cristallisé : 150 g
- Beurre doux, coupé en morceaux : 60 g
- -- Meringue Italienne ---
- Blancs d'œufs (température ambiante) : 4 unités
- Sucre cristallisé (pour le sirop) : 250 g
- Eau filtrée : 80 ml
- Crème de tartre : ¼ cuillère à café
Instructions:
- Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre et le sucre. Incorporer le jaune et le sel. Former un disque, réfrigérer.
- Cuisson du Fond de Tarte : Abaisser la pâte, foncer le moule. Piquer le fond. Cuire à blanc (avec poids, puis sans) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
- Préparation du Curd : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus et les zestes de citron. Cuire doucement au bain-marie jusqu'à épaississement (nappant). Retirer du feu, incorporer le beurre froid.
- Finition du Curd : Verser le curd chaud dans le fond de tarte pré-cuit. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préparation de la Meringue Italienne (Simultanément) : Commencer à monter les blancs avec la crème de tartre. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C (245°F).
- Verser le sirop chaud en mince filet constant sur les blancs montants. Continuer de battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le bol soit tiède au toucher et que la meringue forme des 'pics fermes' brillants.
- Assemblage et Finition : Garnir généreusement la tarte refroidie avec la meringue. Caraméliser légèrement le sommet au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four très chaud.