Ingrédients:
- 1 rouleau (400 g) de pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité
- 50 g de sucre semoule très fin
- 1 jaune d'œuf (optionnel pour dorure)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar, fendue et grattée
- 4 jaunes d'œufs (grands)
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 50 g de beurre doux non salé, coupé en petits cubes
- 150 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude ou de lait
- 50 g de fondant pâtissier (facultatif)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre (pour la décoration)
Instructions:
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dérouler la pâte feuilletée et la piquer généreusement à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Cuisson Sous Poids : Placer la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier, puis d'une deuxième plaque ou grille pour maintenir la pâte plate pendant la cuisson. Enfourner 20 minutes.
- Caramélisation : Retirer la plaque supérieure. Saupoudrer généreusement la pâte de sucre semoule fin. Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise la pâte. Laisser refroidir complètement. Découper ensuite la plaque en trois rectangles identiques ou en portions individuelles.
- Infusion du Lait : Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu juste avant l’ébullition et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Blanchir et Lier : Dans un grand bol, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs (Maïzena).
- Tempérer : Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant, pour tempérer les jaunes.
- Cuisson de la Crème : Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement (faire bouillir 1 minute après l'épaississement pour cuire l'amidon).
- Finition et Refroidissement : Retirer du feu. Incorporer le beurre froid en dés. Étaler la crème sur une plaque propre et filmer au contact. Laisser refroidir rapidement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Fouetter la crème brièvement avant le montage pour la détendre.
- Assemblage et Glaçage : Préparer le glaçage simple (sucre glace + eau chaude). Étaler une fine couche sur l'un des trois rectangles de feuilletage (le « toit ») et le laisser sécher. Mettre la crème dans une poche à douille.
- Montage des Couches : Déposer le premier rectangle de pâte. Pocher la moitié de la crème en bandes régulières. Déposer délicatement le deuxième rectangle. Pocher le reste de la crème.
- Finition Finale : Déposer le troisième rectangle glacé sur le dessus. Si vous utilisez un glaçage blanc, réaliser la décoration en marbrure avec le cacao en poudre. Réserver au frais pendant au moins 1 heure pour que la crème fige. Couper juste avant de servir.