Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage (non blanchie), plus pour saupoudrer
- 5g (1 cuillère à café) de sel
- 125ml (½ tasse) d'eau glacée
- 200g (1 ¾ bâtonnets) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes de 1 cm
- 500ml (2 tasses) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g (½ tasse) de sucre granulé
- 50g (⅓ tasse) de fécule de maïs
- 4 gros jaunes d'œufs
- 25g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 150g (1 tasse) de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de lait ou d'eau
- Chocolat fondu (facultatif)
- Cacao en poudre (facultatif)
- Éclats de caramel (facultatif)
Instructions:
- Combiner les ingrédients secs : Farine et sel.
- Ajouter de l'eau : Ajouter graduellement de l'eau glacée et mélanger grossièrement la pâte.
- Incorporer le beurre : Incorporer délicatement le beurre au mélange.
- Premier tour (pli simple) : Abaisser la pâte en un rectangle, plier en tiers. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Deuxième tour (pli simple) : Répéter l'abaisse et le pliage. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Troisième tour (pli simple) : Répéter l'abaisse et le pliage. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Quatrième tour (pli simple) : Répéter l'abaisse et le pliage. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Cinquième tour (pli simple) : Répéter l'abaisse et le pliage. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sixième tour (pli simple) : Répéter l'abaisse et le pliage. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Dernier refroidissement : Envelopper et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit) avant d'utiliser.
- Préparer la crème pâtissière : Faire infuser le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
- Tempérer le mélange d'œufs : Incorporer graduellement une petite quantité de lait chaud au mélange d'œufs pour le tempérer.
- Cuire la crème pâtissière : Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. (Rechercher une ébullition et laisser bouillir environ 1 minute)
- Terminer la crème : Retirer du feu, incorporer le beurre et l'extrait de vanille.
- Refroidir : Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol. Couvrir de pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Abaisser la pâte : Abaisser la pâte feuilletée refroidie sur une surface légèrement farinée à environ 3 mm (⅛ pouce) d'épaisseur.
- Couper en rectangles : Couper la pâte en rectangles de taille égale (par exemple, 10 cm x 6 cm / 4 x 2,5).
- Piquer la pâte : Piquer toute la pâte avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif.
- Cuire : Placer les rectangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Surveiller attentivement ! Tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Refroidir : Laisser les rectangles de pâte cuits refroidir complètement sur une grille.
- Fouetter la crème pâtissière : Fouetter brièvement la crème pâtissière refroidie pour la détendre.
- Étaler : Placer un rectangle de pâte sur une assiette de service. Étaler une couche de crème pâtissière. Répéter avec un autre rectangle de pâte et plus de crème. Terminer avec le dernier rectangle de pâte.
- Glaçage (facultatif) : Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace et suffisamment de lait/eau pour former un glaçage lisse et épais. Étaler uniformément le glaçage sur le dernier rectangle de pâte.
- Décorer (facultatif) : Arroser de chocolat fondu ou saupoudrer de cacao en poudre.