Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (5g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café (1.25g) de sel
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 tasse (240ml) de babeurre (ou lait mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, laisser reposer 5 minutes)
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
  • 4 onces (113g) de saumon fumé, finement haché
  • 4 onces (113g) de fromage feta, émietté
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'aneth frais, finement haché
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez ou tapissez un moule à mini muffins de 24 cavités.
  2. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le babeurre et l'huile d'olive.
  4. Versez délicatement les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop; quelques grumeaux sont acceptables.
  5. Dans un bol moyen, mélangez le saumon fumé, la feta, l'aneth, le jus de citron et le poivre noir.
  6. Déposez une petite quantité de pâte dans chaque cavité du moule à muffins. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe du mélange saumon-feta. Recouvrez avec le reste de la pâte.
  7. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servir chaud ou à température ambiante.