Ingrédients:

  • 250 g Farine T55 (ou tout usage)
  • 125 g Beurre doux, très froid
  • 80 g Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 2 g Pincée de sel fin
  • 450 g Cerises fraîches (dénoyautées)
  • 60 g Sucre cristallisé
  • 15 g Maïzena (Fécule de maïs)
  • 5 ml Jus de citron frais
  • 2 ml Extrait de vanille liquide
  • 20 g Poudre d'amandes
  • 50 g Confiture d'abricot (ou de cerise)
  • 15 ml Eau ou Kirsch (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : La Pâte Sablée. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts (sablage) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajouter le jaune d'œuf et l’incorporer très rapidement pour former une boule homogène, sans pétrir. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Étape 2 : La Garniture. Laver, égoutter et dénoyauter toutes les cerises. Dans un bol, combiner les cerises dénoyautées, le sucre cristallisé, la Maïzena, le jus de citron et la vanille. Mélanger délicatement.
  4. Étape 3 : Fonçage et Pré-Cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour foncer délicatement les moules à tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette.
  5. Saupoudrer chaque fond de tartelette d'une petite cuillère de poudre d'amandes pour créer une barrière anti-humidité.
  6. Étape 4 : Assemblage et Cuisson. Répartir la garniture de cerises dans les tartelettes. Enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Étape 5 : Finition. Chauffer légèrement la confiture d'abricot avec l'eau (ou le Kirsch) jusqu'à ce qu'elle soit liquide et lisse. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des cerises tièdes avec cette laque brillante. Laisser refroidir complètement avant de servir pour garantir le croustillant.