Ingrédients:

  • 500 g de noisettes finement moulues et légèrement torréfiées
  • 250 g de sucre glace tamisé
  • Zeste râpé de 2 citrons jaunes
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron filtré
  • 700 g de sucre glace extra-fin pour le glaçage

Instructions:

  1. Préparation de la base : Mélanger les noisettes moulues, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron dans un grand bol.
  2. Formation de la pâte : Incorporer les œufs progressivement (jaunes puis œuf entier) jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, malléable et non collante.
  3. Découpe : Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan de travail. Découper les formes à l'aide de l'emporte-pièce.
  4. Cuisson : Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir totalement.
  5. Élaboration du glaçage : Battre légèrement les blancs d'œufs avec le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le sucre glace progressivement jusqu'à consistance épaisse. Finir par l'huile pour la brillance.
  6. Le Glaçage : Tremper chaque biscuit dans le glaçage, retirer l'excédent et déposer sur une grille.
  7. Finition : Décorer avec des perles ou fleurs avant séchage. Laisser sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures.