Ingrédients:

  • 250 g de Semoule de blé fine (type couscous fin)
  • 100 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 50 ml d'Huile végétale neutre (tournesol ou maïs)
  • 90 ml d'Eau de fleur d'oranger (total pour pâte et farce)
  • 60-80 ml d'Eau froide (ou Lait)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 300 g de Poudre d'amandes finement moulues
  • 150 g de Sucre granulé
  • Le zeste d'1/2 Citron
  • 1 Œuf large
  • 1/2 c. à café de Cannelle moulue (facultatif)
  • 500 g de Miel liquide (pour le sirop)
  • 100 g de Sucre granulé (pour le sirop)
  • 120 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • 30 ml d'Eau de fleur d'oranger (pour le sirop, ajoutée hors du feu)

Instructions:

  1. Sabler les Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et l'huile. Travailler du bout des doigts (sans pétrir) jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène (le « bsis »).
  2. Mouiller la Pâte et Repos : Incorporer 60 ml d'eau de fleur d'oranger, puis ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Ne surtout pas pétrir, juste lier. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  3. Préparation de la Farce : Dans un autre saladier, combiner la poudre d'amandes, le sucre, le zeste de citron et la cannelle. Ajouter l'œuf légèrement battu et 15 ml d'eau de fleur d'oranger. Mélanger uniquement jusqu'à ce que la farce soit homogène et modelable en boudins.
  4. Façonnage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler une portion de pâte très finement (environ 2 mm). Découper des rectangles réguliers (ex. : 8 cm x 6 cm).
  5. Assemblage : Rouler la farce en petits boudins fins, légèrement plus courts que la longueur du rectangle de pâte. Placer le boudin sur un bord du rectangle et rouler la pâte autour. Couper l'excédent. Pincer les extrémités de chaque boudin vers le bas pour former l'aspect « oreiller » caractéristique.
  6. Cuisson : Disposer les Mkhedettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent rester très pâles, juste dorés en dessous.
  7. Préparer le Sirop : Pendant la cuisson, combiner le miel, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les 30 ml d'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être maintenu tiède ou chaud.
  8. Trempage Immédiat : Dès la sortie du four, plonger immédiatement les gâteaux CHAUDS dans le sirop TIÈDE/CHAUD pendant au moins 5 minutes. Les retourner doucement pour une bonne absorption.
  9. Finition : Retirer les gâteaux du sirop et les déposer sur une grille pour laisser l'excès s'écouler. Laisser sécher et refroidir complètement avant de servir, idéalement accompagnés d'un thé à la menthe.