Ingrédients:

  • 250 g Farine T45 ou T55 (tout usage) tamisée
  • 10 g Levure Chimique
  • 2 g Sel Fin
  • 170 g Beurre Doux (température ambiante)
  • 200 g Sucre Blanc (ou Cassonade)
  • 100 g Beurre de Cacahuète Crémeux (pour la pâte)
  • 3 Œufs de Gros Calibre (température ambiante)
  • 120 mL Lait Entier (ou Lait Ribot/Buttermilk)
  • 5 mL Extrait de Vanille
  • 15 g Cacao en Poudre non Sucré (pour marbrage)
  • 15 mL Lait (pour marbrage)
  • 50 g Pépites de Chocolat Noir (min. 60%)
  • 100 g Chocolat Noir Pâtissier (haché, pour le glaçage)
  • 50 mL Crème Liquide Entière (30% MG, pour le glaçage)
  • 20 g Beurre de Cacahuète (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à cake. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Pour le marbrage, mélanger le cacao en poudre avec la cuillère à soupe de lait dans un petit bol.
  2. Dans le bol du robot, battre le beurre mou et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (crémage, 3 à 5 minutes). Incorporer ensuite le beurre de cacahuète crémeux jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la vanille.
  3. Incorporer progressivement le mélange sec (farine/levure/sel) et le lait, en alternant et en commençant et terminant par les secs (Secs -> Lait -> Secs). Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse (ne pas surmélanger). Séparer un quart de la pâte et la mélanger délicatement avec la pâte de cacao. Incorporer les pépites de chocolat dans le reste de la pâte nature.
  4. Verser la pâte nature aux pépites dans le moule. Déposer ensuite des cuillerées de pâte au cacao sur le dessus. Utiliser la pointe d’un couteau pour créer de légers marbrures. Enfourner pour 45 à 50 minutes à 175°C. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.
  5. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat noir haché et les 20g de beurre de cacahuète. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi et laisser figer à température ambiante (environ 20 minutes) avant de servir.