Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement les ramequins ou le moule, puis les chemiser en les tapissant de cacao en poudre.
- Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes.
- Dans un autre bol, fouetter vivement les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (environ 2 minutes).
- Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment mais doucement.
- Tamiser la farine et la pincée de sel directement au-dessus du mélange. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule (maryse), juste assez pour homogénéiser. Ne pas trop travailler la pâte.
- Remplir les ramequins aux trois quarts. Enfourner immédiatement : 12 à 14 minutes pour les ramequins individuels, ou 15 à 18 minutes pour un grand gâteau, en visant un centre légèrement tremblotant.
- Laisser reposer 1 minute. Démouler délicatement et servir chaud, idéalement avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.