Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir pâtissier (min. 60% cacao)
  • 125 g de Beurre doux (non salé)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 3 Oeufs (gros, à température ambiante)
  • 100 g de Sucre en poudre (granulé)
  • 50 g de Cassonade (sucre roux)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de vanille pure
  • 75 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 5 g (1 c. à café) de Levure chimique

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule de 20 cm, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d'un bain-marie. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le sucre en poudre, la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
  4. Verser lentement le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Fouetter délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
  5. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Les incorporer au mélange chocolaté en deux fois, en utilisant une spatule et en mélangeant juste assez pour éliminer les traces de farine.
  6. Transférer la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes.
  7. Test de cuisson : Le gâteau est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement souple. Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides attachées.
  8. Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.