Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55) tamisée
  • 60 g Poudre de cacao non sucré de bonne qualité
  • 10 g Bicarbonate de soude
  • 3 g Sel fin
  • 115 g Beurre non salé, ramolli
  • 200 g Sucre cristallisé
  • 2 gros Œufs, à température ambiante
  • 10 ml Extrait de vanille
  • 120 ml Lait ribot (Buttermilk)
  • 180 ml Café expresso fort, chaud
  • 200 g Chocolat noir (70% min.), haché finement
  • 150 ml Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 30 g Beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
  • 5 g Poudre d’expresso instantané soluble

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule de 22 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté (Mélange 1).
  3. Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes) (Mélange 2).
  4. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
  5. Réduire la vitesse du batteur. Incorporer alternativement les ingrédients secs (Mélange 1) et le lait ribot (en commençant et en terminant par les secs). Mélanger juste assez pour combiner; ne pas surmélanger.
  6. Ajouter l'expresso très chaud directement à la pâte. La pâte sera très liquide – c’est normal. Ce café chaud active le bicarbonate et fait 'fleurir' le cacao.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 35 minutes.
  8. Le gâteau est prêt lorsque qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  9. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement (au moins 1 heure) avant de glacer.
  10. Pour le glaçage : dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et la poudre d’expresso instantané jusqu'à frémissement léger. Retirer du feu.
  11. Verser la crème chaude sur le chocolat haché (dans un bol). Laisser reposer 5 minutes sans mélanger.
  12. Commencer à mélanger doucement depuis le centre du bol, puis élargir progressivement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante (la ganache).
  13. Ajouter les dés de beurre froid et mélanger délicatement jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse. Le beurre apporte la brillance et la souplesse.
  14. Une fois le gâteau complètement refroidi, verser le glaçage tiède et coulant au centre et laisser-le s'écouler naturellement sur les bords. Laisser prendre à température ambiante 30 minutes avant de servir.