Ingrédients:

  • 4 kg de moules de bouchot
  • 200 ml de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon)
  • 3 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 bouquet de persil plat
  • 150 ml de crème fraîche légère (15% MG)
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Triez les moules : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes. Grattez les impuretés et retirez le byssus. Rincez-les rapidement à l'eau froide.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes ciselées et l'ail haché sans coloration pendant 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers.
  4. Versez les moules dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  5. À l'aide d'une écumoire, retirez les moules et disposez-les dans un plat de service. Gardez-les au chaud.
  6. Filtrez le jus de cuisson au besoin, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez bouillir 2 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  7. Poivrez, ajoutez le persil plat haché, puis versez la sauce onctueuse sur les moules avant de servir immédiatement.