Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbassées de leur barbe
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées (environ 50g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 240 ml de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon Blanc, ou un vin blanc sec similaire)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de beurre (non salé)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • (Facultatif) 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préparer les moules: Bien frotter les moules sous l'eau froide courante. Retirer le 'byssus' (les filaments) en tirant fermement vers la charnière. Jeter les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes).
  3. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et porter à ébullition douce. Ajouter la feuille de laurier si vous l'utilisez.
  4. Cuire les moules à la vapeur: Ajouter les moules dans la casserole, couvrir hermétiquement avec le couvercle et cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Important: Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
  5. Terminer et servir: Retirer du feu. Incorporer le beurre et le persil. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir immédiatement.