Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 5ml de feuilles de thym frais
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 15g de beurre non salé
  • 60ml de persil frais haché
  • 5ml de zeste de citron (environ 1/2 citron)
  • Pincée de piment d'Espelette (ou de piment rouge)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pain croustillant, pour tremper

Instructions:

  1. Préparer les moules : Rincer abondamment les moules à l'eau froide. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas lorsqu'on les tape. Débarber les moules.
  2. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (environ 3 minutes). Ajouter l'ail et le thym ; cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer.
  4. Ajouter les moules et cuire : Ajouter les moules dans la casserole. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
  5. Terminer la sauce : Incorporer la crème épaisse (si vous l'utilisez), le beurre, le persil, le zeste de citron et le piment d'Espelette. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir immédiatement : Verser les moules et la sauce dans des bols. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper. Voilà !