Ingrédients:

  • 2 kg de Moules de Bouchot, bien nettoyées
  • 60 g de Beurre doux
  • 2 grosses Échalotes, finement ciselées
  • 2 gousses d'Ail, hachées (optionnel)
  • 250 ml de Vin blanc sec (type Muscadet)
  • 120 ml de Crème liquide entière (35%) ou Crème fraîche épaisse
  • 1 gros bouquet de Persil plat, ciselé
  • 1 brin de Thym
  • 1 feuille de Laurier
  • Sel fin et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Nettoyer les Moules : Rincer les moules plusieurs fois à l'eau froide. Frotter les coquilles et retirer les byssus (la 'barbe'). Jeter toute moule cassée ou qui reste ouverte après un choc sec. Hacher finement les échalotes, l'ail et le persil.
  2. Suer les Aromates : Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Infuser et Déglacer : Ajouter le brin de thym et la feuille de laurier. Poivrer généreusement. Verser le vin blanc. Porter à ébullition vive et laisser réduire de moitié pendant environ 2 minutes pour concentrer les arômes.
  4. Cuire les Moules : Ajouter toutes les moules dans le faitout. Couvrir immédiatement avec le couvercle hermétique. Augmenter le feu au maximum. Laisser cuire 3 à 5 minutes, en secouant le faitout vigoureusement à mi-cuisson.
  5. Crémer et Finaliser : Retirer les moules du faitout (jeter celles qui sont restées fermées) et les réserver au chaud. Remettre le jus sur feu moyen. Ajouter la crème liquide. Porter brièvement à frémissement, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et ajouter la moitié du persil ciselé.
  6. Service : Verser généreusement le bouillon crémé sur les moules réservées. Saupoudrer du reste de persil frais. Servir immédiatement avec du bon pain ou des frites maison.